自從寫Blog開始,就透過網網相連,認識了一群好壞朋友,所以當有人喊聲要聚會,至少都會有10人以上的食客!而在看過老大的初訪之後,心中那個不安定的小惡魔靈魂,一直想要試試味道,當然不可以輕易放棄這次聚會的機會,並去跟所有參與聚會的大頭們學習學習!
而去過幾次弁慶用餐的經驗,非常喜歡那種低調奢華的感覺,就是昏暗而且不容易受到別桌客人的打擾!當然也就適合我這種不愛大肆宣揚的個性!
到達吧台前面,已經看到今日的五味師傅已經在準備昆布比目魚。
佐菜的醃蘿蔔及薑片
和風沙拉佐油醋鮪魚,清爽的口味,配上少許的和風醬,在寒意的臘月,帶來了一絲溫度
Q彈的比目魚握
金目鯛佐梅醬,魚肉的品質沒有話講,而上面些許的梅醬,帶來了清香
煽烏賊,口感偏為黏稠,但是口感有彈性!一點海鹽,引出更多的甜味!
牡丹蝦、甜蝦蝦頭一盤
甜蝦握佐醬油凍,小巧的身影及上面的醬油凍,醬油凍在口中化開,如同化學變化一般,從固相直接昇華到液相,而那股清香的醬油味(汽相)卻在腦門徘徊,這種三相變化的確令人難忘!
而甜蝦頭(小顆)跟牡丹蝦頭(大) 酥炸之後,藉由少許的甲殼素消弭大量肥油的罪惡感!
干貝握,如同腰帶般的海苔,簡單的配色,確有微脆的海苔口感及Q彈的干貝!
鯖花佐蛋黃蘿蔔泥,有著豐富油質的鯖花,烤過之後的感覺偏重,卻是令人一口接一口!
彈牙的漬本鮪魚赤身,微帶醬油香氣的本鮪刺身,雖是常見的食材,但是不失其水準。
沾醬
鱚魚春捲,比起台灣常見沾麵包粉的炸物有點不太一樣!
鮪魚中腹,豐富油脂,差一點把自己的舌頭吞下去!
秋鮭河鮭魚之生筋子,自行醃製的鮭魚卵,逼逼波波的感覺,多了平常鮭魚卵少見的有彈性外膜。
海膽軍艦卷,但是偏多的山葵和醬油凍,讓這一貫如同A級王建民投出的小暴投。
山藥雞肉煮,燉煮之後,雞肉跟山藥都吸附了滿滿的湯汁!
微炙章魚握,而精細的刀工,彈牙的口感,有點焦香,令人難忘!
穴子握,柔軟的穴子,抹上一刷老醬口感不差!
有點像是菜瓜布的鯡魚卵,來頭確不簡單,據了解是日本人在加拿大雇用印地安人,然後咕嚕咕嚕進到台灣人的胃!
中間有的一層昆布的鯡魚卵,佐上幾片柴魚!令人感覺頗為清新!
配上一碗赤味噌湯做為最後結尾
甜點為紅豆栗子湯,紅豆並不會太甜,而栗子也頗為鬆軟,令人難忘!
米醋
鯊魚皮之磨板
上次在台北吃野壽司時,見識到Ivy使用手機做記錄的工作,我是依樣畫葫蘆就用iphone來記錄這一切!
喬治後記:
漢來果然是高雄比較有能力的餐飲集團,光食材、價格的競爭優勢就不在話下,而這個鰭油滿腹,價格更是實惠1200+10%就有沙拉、燒物、揚物、煮物、甜點,加上11貫握壽司,如果沒有去坐過弁慶板前的人,倒是趁這次商家在促銷的時候,去搶搶便宜!
延伸閱讀
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- Jan 09 Sat 2010 21:58
高雄弁慶鰭滿腹超值套餐
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