喬治的Blog

在看過山治的設備之後   一定會想要說有什嗎令人驚艷的料理要上台

杯子是前兩天剛剛去日本帶回來  質感不差

且很符合店家的古樸



第一個上菜就是海蜇皮   我就如同要與王建民對決的打擊手一般

心想:這種球路(料理)也敢拿出來      當我在懷疑的時候

已經碰一聲進入捕手手套   隨之而來的是裁判的strike



老闆的姊姊說明這是進口的海蜇皮   顏色偏黑

與台灣一般的海蜇皮的透明顏色不同

旁邊的熊姐就要我把海蜇皮拉起來  才能看得清楚顏色的差別


小缽   蝦卵    芥末章魚  小魚乾

咻咻咻連投了三球

小魚干蝦卵偏鹹    缺少了一碗白飯

芥末章魚    有點小生    雄姐不太能忍受這樣的味道

又推我上去代打



而老闆認真的處理紅魽   而他的板前

跟宮圓不太同    就是將處理流程公開

有點像是    老子就是不怕你看

但是少了那種期待與驚訝的悸動



板前有些機關    就如同球場上的場地一般

有可能隨時都會來支場地安打   而老闆換是了冰的白玉石

細問之下   用冰過的白玉石溫度稍低

來保持魚生的溫度   而不是就一片竹葉搞定

這邊老闆已經小露一招新的球路

也讓我折服在他的用心   這對這些一邊吃飯一邊照相的夭鬼來講

這是很重要的一點   拍完之後可能魚生的品質都稍微變化哩

<肉類溫度增加一度   微生物孳生10倍>



現磨的芥末



紅魽生魚片



老闆又掏出另外一個竹簾   不知道又有什嗎好料要上桌

鋪上金箔紙    就如同投手丘上的投手的高舉雙手抬起腳

準備投出那讓我聞風喪膽的的快速球



老闆投出   已經醃製好章魚捲   中間的黃色部分   

可能壓根不會出現在其他的日本料理店的鹹鴨蛋




蛋汁絞碎後  再沾上

看似永遠不會交會的平行線   又被絞在一起

奏出美麗的樂章  



旗魚(白)  鮪魚(紅)  就如同一般的球路

切得很大塊    口感還不差    但是就是一般的感覺

雄姐的魚生大概有一半都是我吃完的

到這邊我的代打之旅才剛剛開始而已



鰹魚佐檸檬



魯魚頭邊肉    醬油稍嫌多了一點

如果能早一點來點白飯不知道有多好

旁邊有牛蒡跟紅蘿蔔



底下又暗藏玄機有蛋黃夾蘿蔔



吃完這一些之後     老闆把白玉石移開

底下又是機關   機關代表這老闆的用心

這應該是台灣比較少見的機關版前吧


可以將炭火放進去

要將不熟的東西煮熟有點難度   

老闆說這就是保溫的效果   

要把烤物吃完需要一點時間  能提供在高溫是好的



右起   牛蒡,銀鯛一夜干,蘿蔔佐芥末莎拉,南瓜

一夜干是日本進口     味道鹹了一點



一夜干近拍



小干貝   但是用大貝殼做裝飾

還用清酒淋上去    



底下的蔬菜焗烤那部分還是偏鹹    這是今天的失投球

我有跟老闆反映過這樣的缺失



鍋子底下高溫的石頭




到這一道我已經徹底被KO   老闆投出的快速球到了第八局

還能有不段的驚奇   不斷的出菜

我問了老闆的姊姊   我向他確認一下菜的價格及分量

深怕老闆姐聽錯價格   拼命出菜  到時候就在那邊洗碗還債

烤小魚(香魚嗎?)   底下有放點蟹腳 

底下的配料還不錯吃








蔬菜海鮮湯     我感覺蝦子味道有點流失

只剩下蔬菜的甘甜     我有問過老闆    他說這是進口的冷凍蝦



可以看到蝦子背後的大扇貝的容器

還殘留著不少的焗烤



我確認一下還有一鍋飯   鐵鍋飯    

真是很大一鍋   撲鼻的香氣

但是我只有淺嘗則止    期於的包了三個便當盒





老闆姊姊很有誠意將飯鍋從廚房搬出放在灶上讓我拍照



喬治後記

其實做板前  跟老闆請教了很多的問題

他也傳授了不少知識   那由於他本身有再進口魚貨

所以他的成本稍低   直接反映給消費者

而鄉土料理著重於蔬菜與醬油

也難怪我吃到都是偏鹹   不知道這鍋飯的順序

可不可以在前半段就出現勒

老闆願意讓客戶吃飽一點   少賺一點

下次去台北   我還會去的


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宮圓

山治設備