喬治的Blog

在世運前，熟識將近卅年的摯友-東大琉(就是騎水上機車到處趴趴走的那個)，一直邀我享用他最近收成的一批的龍膽石斑及虎斑石斑的卵，話說他算是回鄉承接家族企業，那就找一間熟識的餐廳來幫他料理料理的池中飛龍，當然要料理這樣的池中飛龍，也要由高手來操刀，寶刀需要由英雄來揮舞才能顯出寶刀的珍貴，而這次的英雄就請宮圓的阿城師來扮演，當然也請到一位識貨的食客作陪，才能真正了解這食材的珍貴。



趁著可樂大跟東大琉還在交換攝影經驗的時候，阿城師已經悄悄的把這笛鯛佐檸片送上來，佐上一片小小的檸檬片，讓近日暑氣慢慢的消失。



爽口有彈性的白魽，暑氣已經消去一半



繼上次在野壽司看過整條的水章魚，享受其絕妙的口感，而這水章魚及微炙章魚吸盤，有兩種不同的感受，真是令人難忘那種微焦的味道。



微炙過的青魽肚，帶點焦香及豐富的油質，引發出人最深層的慾望。



五點半才剛從池中撈起的龍膽石斑，直送餐廳，不畏一路的顛波，到達高雄時，還是兩尾活龍。龍膽石斑是魚類中可以長最大的斑類，亦是台灣最大型的高貴魚種，而在90年代台灣首創，人工權階段養殖，從孵化到育成，雖然育成率不高，但是近幾年也成功為台灣開創外交新紀元，也出口到香港、中國等國，為台灣賺進了不少外匯。

而且龍膽石斑的膠質及肉質都算是比較少見，越大隻的魚，其膠質更顯豐富。

<我剛剛上網google一下，好像對於龍膽石斑生魚片的食記不多、新聞稿比較多，看來吃過的人還不多!>



不同角度之英姿，如同準備躍出龍門的鯉魚一樣，感謝阿城師這樣有創意的擺法，讓龍膽石斑能在這樣細心的裝飾下，展現出生前最後的英姿。



肉質Q彈的龍膽石斑薄造，在一旁的進桑，直說這口感直逼河豚。



透光的龍膽石斑，佐點水果醋，還可以看到水果醋泛著油光，可見這龍膽石斑的油脂豐富。



鮪魚刺身佐酪梨握壽司，原本偏酸的刺身，左上水果中油脂偏高的酪梨，就更顯得滑順好入口。



肥美微炙海鱺肚握，到口中都瞬間融化哩

 

花枝與海膽兩種不同口感的食材，可以同時享受到，而且今日的舍利似乎有精進一些，細問之下原來是換了越光米。



肥美的秋刀魚握已經上市，愛吃秋刀魚的人，應該是有口福哩



車蝦握



切成一半



日本榨菜



微炙比目魚緣握，烤過之後，果然不同。



招待之酥炸秋刀魚魚骨，一整個香香酥酥的好東西



一公斤一萬的虎斑石斑卵，這應該是第一次有人這樣吃這一道菜吧，這是季節限定的好物，因為虎斑石斑的價格也不便宜，故所孵化的卵都是直接育成小魚苗，要不是東大琉贊助這肯定是吃不到這樣高貴的食材。略帶點鹹味，口感逼逼波波，就如同是那個蝦卵一般，但是卻能在口中感覺到海洋的味道。



蒸好之後虎斑石斑卵，跟師父要了一片海苔，拿一些捲一下，鹹味降低許多，外層海膽酥脆的口感，跟石斑卵融合起來，頓時之間讓體內的膽固醇都破表。



將剩下的龍膽石斑魚骨，熬煮成為可口的味噌湯，



一整個貴氣的碗裝盛著不一樣的美味



Q彈的龍膽石斑



豐富膠質的魚皮



將沒有吃完的虎斑石斑卵，放到湯中，名副其實成為了親子湯，喝湯真的又多了一道口感。



餐後水果




可樂大準備的清酒  喝一口真的很順口
<未成年請勿飲酒  喝酒過量   有礙健康>


惠比壽啤酒，平常不喝酒的我，竟然能喝完一整杯，看來這惠比壽的品質還不錯哩

<未成年請勿飲酒  喝酒過量   有礙健康>


特別感謝東大琉提供龍膽石斑及虎斑石斑卵，猶如將這些不可能在一般料理中出現的食材組合起來，也需要有阿城師料理的技術，才能將這頂級的食材展現到極致。






延伸閱讀(點選圖片即可進入聯結)

龍爭虎鬥  龍膽石斑VS.虎斑石斑於宮圓日本料理 by 可樂大

世運相關文章


宮圓日本料理   如何用妻物賺大錢   野壽司