生魚片中一氧化碳之探討-2－喬治的Blog

看完第一篇之後一定有人在心中大罵

我勒吃完這生魚片會不會怎樣

會不會比較早躺進棺材

而接下來的研究應該就會比較讓你安心

都是同一年的研究計畫

計畫名稱：經一氧化碳氣體處理之冷凍魚肉的衛生安全性評估

計畫編號：91 農科-1.2.3-漁-F1 序號：2

計畫主持人：潘敏雄

研究人員：周照仁、王應然

執行機關：國立高雄海洋技術學院

合作(協辦)機關：成大工業衛生學科暨環境醫學研究

執行期限：自民國91 年1 月1 日至民國91 年12 月31 日

關鍵詞：一氧化碳;Carbon Monoxide;冷凍魚肉;Frozen Fishes;食品添加物;Food Additive

目的：

本年度的目標為: 1. 瞭解經CO 處理後之鮪魚肉,其肉中CO 的含量. 2. 評估大白鼠食用後平均CO 的攝食總量,體重的變化,行為模式的改變與否. 3. 血漿之生化功能分析:將採血所得血液立即以離心機離心,所得血漿分別以試劑測定其血漿總膽固醇、三酸甘油脂、磷脂質、glutamicoxaloacetic transaminase (GOT)、glutamic pyruvic transaminase (GPT)等之功能. 4. 將大白鼠犧牲後,觀察各器官的變化情形,並進行組織切片.觀察各器官組織的變化情形. 5. 分析去氧核糖核酸(DNA)的鹼基是否有被修飾,以判定CO 的基因毒性. 6. 分析其毒性模式是屬於細胞的壞死(necrosis)或細胞凋亡(apoptosis). 7. 分析CO 的消耗量及在大白鼠體內的殘存量.

預期成果：

1. 瞭解CO 對大白鼠的急毒性. 2. 瞭解經CO 處理之鮪肉對大白鼠內臟器官的影響及其基因的毒性,並分析其血液已瞭解是否影響正常代謝. 3. 建立動物模式,評估CO 做為食品添加物的可行性,及對人體可能產生的影響.

執行成果摘要：

本研究欲瞭解食用一氧化碳處理過的鮪肉對人體健康是否會產生危害,因此以大白鼠為材料,探討含一氧化碳的鮪肉對大白鼠的影響,結果發現公鼠每天攝食約32.2 ±2.5 克,母鼠攝食約為23.9 ±1.5 克經一氧化碳處理的鮪肉,其行為模式均無明顯變化.我們進一步做血清生化功能檢測,其AST、ALT、urea nitrogen、creatinine 都没有顯著差異.而對三酸甘油脂、總膽固醇、LDL-C、HDL-C、磷脂質亦無統計上的的意義.至於各器官的組織切片,包括腎臟、肝臟、脾臟、胃、小腸等亦無任何病變產生,故推測攝食經一氧化碳處理的鮪肉對SD 大白鼠並沒有傷害.